LA CARTE

TOUT SAVOIR ...

La viande maturée

La maturation est un phénomène physique ou les enzymes naturelles les prothèses dégradent les fibres musculaires. Ce processus attendrit la viande et permet également au gras se fondre dans les fibres du muscle. Cette phase dure une vingtaine de jours.

Une bonne maturation se fait uniquement avec une sélection de viandes issues des meilleurs terroirs d’Europe et du monde, avec un critère prédominant : le persillage. Ces viandes sont ensuite placées durant 21 à 30 jours dans une chambre froide réservée à cet effet avec un contrôle de la température et de l’hygrométrie très précis.

Au final, on obtient un produit tendre, persillé, avec un irrésistible et subtil gout de noisette. Plusieurs races de viandes ont été sélectionnées pour vous offrir encore plus de plaisir !

La cuisson JOSPER

Le four JOSPER combien les fonctions barbecue et four ce qui permet de travailler avec une température élevée afin de cuire et de braiser en évitant de dessécher et carboniser les aliments.

Cette technique de cuisson allie les saveurs d’une cuisson au barbecue à la tendreté d’une viande cuite au four grâce à l’utilisation du charbon végétal les aliments sont ainsi parfumés, avec gout inimitable.

Il permet aussi de fumer les aliments grâce à l’utilisation de différents bois comme le pied de vigne. Cette technique de cuisson en deux phases demande un peu de patience.

Les plats préparés à la cuisson JOSPER sont indiqués par ce symbole

MENU

ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT 29,00€
ENTRÉE + PLAT + DESSERT 35,00€

ENTRÉE (au choix)

Foie gras de canard et chutney de figues avec pain grillé au four Josper
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Doie gras de canard et chutney de figues avec pain grillé au four Josper
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Os à moelle à la fleur de sel et pain grillé au four Josper
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Croquettes de chèvre sur pain grillé au four Josper et mesclun

PLAT (au choix)

Entrecôte persillée et frites fraîches
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Suprême de poulet au curry rouge, riz thaï et basilic
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Trio de croquettes aux crevettes grises, sauce cocktail (comme à Knokke), frites fraîches

DESSERT (au choix)
Pain perdu brioché, pommes
caramélisées et glace caramel
beurre salé
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Merveilleux de chez Fred au
spéculoos
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Crème brulée à la vanille

BEEF LUNCH

BEEF KIDS jusque 10 ans

POUR TOUS NOS MENUS, PAS DE CHANGEMENT DE GARNITURE POSSIBLE

À partager en apéritif

Entrées

Salades

Poissons

Carpaccios

Viandes Maturées

30 jours de maturation en moyenne

Les plus belles pièces

Tartares de bœuf (180g - 100% VBF)

Burgers (180g)

2 ACCOMPAGNEMENTS AU CHOIX

(tous nos plats sont déjà accompagnés d’une salade)

Purée maison, Pommes frites, légumes ou mesclun
Pour tout supplément……… 3,50€

*****

SAUCES AU CHOIX

(tous nos plats sont déjà accompagnés d’une salade)

Béarnaise, Poivre, Champignons, Maroilles, Beurre maître d’hôtel
Pour tout supplément……… 1,00€

Desserts Maison

Glaces & Sorbets Maison

Nos parfums de glaces : Vanille, Chocolat, Pistache, Fraise
Nos parfums de sorbets : Ananas, Mangue, Passion, Citron

Boissons chaudes